Despues de varios dias de estar consultando e intentando integrar Gtk.ComboBox de un diseño hecho en Glade y Mono al fin pude hacer que funcione. Aqui pongo el código de un ejemplo sencillo para que sirva como referencia.

using System;
using Glade;
using Gtk;

public class combo
{

[Widget] Gtk.Window wcombo;
[Widget] Gtk.ComboBox cmbpaises;
[Widget] Gtk.Button btncargar;

public combo()
{

Application.Init();
Glade.XML gxml = new Glade.XML(null,”combo.glade”,”wcombo”,null);
gxml.Autoconnect (this);
wcombo.DeleteEvent += new DeleteEventHandler(Cerrar);
btncargar.Clicked += new EventHandler(Cargar);
cmbpaises.Changed += new EventHandler(Seleccionar);
Application.Run();

}

public void Cargar(object o, EventArgs args)
{

ListStore store = new ListStore(typeof(string));
CellRendererText text = new CellRendererText();
cmbpaises.PackStart(text, false);
cmbpaises.AddAttribute(text, “text”, 0);
cmbpaises.Model =store;
string[] paises = {”Perú”,”Colombia”,”Ecuador”,”etc..”};
for (int i=0;i< "paises.Length;i++)
{
string pais = paises[i].ToString();
store.AppendValues(pais);
}
}

public void Seleccionar(object o, EventArgs args)
{

TreeIter iter;
if (cmbpaises.GetActiveIter (out iter))
{
Console.WriteLine ((string) cmbpaises.Model.GetValue (iter, 0));
}

}

public void Cerrar(object o, DeleteEventArgs args)
{

Application.Quit();

}

static void Main(string[] args)
{

new combo();

}

}